众所周知的明目功能 胡萝卜含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素能够抗氧化，食用后能有效延缓人体衰老。这些胡萝卜素相当于两个分子凑在一块的维生素A，众所周知，维生素A有保护视力的作用，胡萝卜素在小肠粘膜内经过酶的作用，其中一半能够变为维生素A，这能够使晶体保持足够的透明度，增强角膜的光洁，是你的眼睛炯炯有神！

胡萝卜能够养胃健脾 还是维生素A的作用，他能够促进细胞的增殖与生长，对促进机体发育有着重要的意义。胡萝卜中含有的“甘露醇”还能排毒养颜，是爱美女士的必备食材。更重要的是胡萝卜中含有酶的种类很多，能够促进新陈代谢，能够缓解脾胃压力，起着养胃健脾的作用。

另一个重要的作用是防癌 学术界普遍认同的一条真理是带根皮的蔬菜可以增强人体体质，能够有效防寒御寒。最近几年，大量的研究结果表明，胡萝卜是很好的防癌抗癌食品，因为胡萝卜中含有大量的植物纤维，这种元素能够将体内集聚的有害细胞杀死并通过新陈代谢排出体外。