胡萝卜是一种根系发达的以其肉质根为目的果实的作物，他有着发达的肉质根，此外根系还包括侧根和根毛两个部分，它的根汲水能力很强，扎根深度可达一点八米，因此对水分环境要求一般，属于耐旱植物。肉质根由次生韧皮部和中柱组成，韧皮部肥厚发达，包含营养成分很多，中柱属于次生木质部，营养较少，口感也比较差，因此挑选胡萝卜或者胡萝卜种子时，韧皮部肥厚发达、中柱细小的品种方为优质品种。肉质根的长度和直径由不同的胡萝卜品种决定了他们的区别。在根的颜色方面，有橘色、紫红、白色、青色几种，颜色深浅决定包含的胡萝卜素的多少。胡萝卜的叶子从生在短缩的茎上，属于三回羽状复叶。胡萝卜种子很小，表面附有油质，胚的发育不好，出土能力、出土率都比较差，播种时也先浸泡在撒种